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鶏肉のワインビネガー煮

鶏肉のワインビネガー煮
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
1943.7kcal
食塩相当量
4.62g
料理のジャンル
イタリアン
おもな食材
鶏もも肉(皮つき)
おもな調理方法
煮る
利用シーン
日常の献立
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
3人分

ダッチオーブンを使って暖かい煮物を作りました。ワインビネガーで煮ることで酸味がプラスされて見た目よりもあっさりしています。また塩分控えめでもしっかりとした味付けになりますよ。

手順

01.

鶏肉を適当な大きさに切り塩3gとこしょうで下味をつけます

02.

玉ねぎをくし形切りにします。

03.

下味をつけた鶏肉に強力粉をまぶします。

04.

鍋にサラダ油を入れ、熱くなったらニンニクと唐辛子をそのまま入れます。

05.

ニンニクにちょっと焼き色が付いたら鶏肉と玉ねぎとローズマリーを入れます。

06.

鶏肉は両面に焼き色がつくようにします。

07.

焼き色がついたらワインビネガーを入れます。

08.

ワインビネガーを入れてしばらく煮ると水分が飛びます。鶏肉が焦げる前ぐらいに白ワインを入れます。

手順イメージ

09.

白ワインをいれてしばらく煮ると水分がとびます。鶏肉が焦げる前ぐらいに水をヒタヒタになるくらいまでいれます。

手順イメージ

10.

塩で味を調整しながら30分ほど煮ると水分が減ってトロトロします。そうしたら完成です。(塩は1g程度で充分でした)

11.

茹でたじゃがいもにトロトロのたれをつけて食べるとウマーです。
粒マスタードと食べてもウマーです。

12.

今回はダッチオーブンを使いましたが、蓋をして煮たのは10分ほどでした。あまり意味はなかったかもしれません。

調理器具

  • 両手鍋
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コメント(3)

トニオ

トニオ

作ってみました 5点満点中5点 5点満点中5点 5点満点中5点 5点満点中5点 5点満点中5点

自画自賛ですがかなりウマーです。落合さんのレシピを参考にしています。

投稿日時
2011/11/21 23:28
こはるママ

こはるママ

美味しそうな写真でついのぞいちゃいました。
ワインと一緒に食べたくなっちゃうレシピですね。
クリスマスに良いかも♪

投稿日時
2011/12/15 09:25
トニオ

トニオ

酸味好きな人には是非です。そういえばクリスマスですねぇ

投稿日時
2011/12/18 23:18

トニオ

トニオ
利用目的
仕事で使いたい
栄養成分を調べたい
自分のレシピの記録をつけたい
体の気になる項目
血圧
中性脂肪(TG)
血糖値
好きな料理のジャンル
イタリアン
レシピ数
47
ファン
2名

>>プロフィール詳細

自己紹介
杜王町のイタリア料理店「トラサルディー」で食べた料理に感動し、そこのシェフの名前を借りています...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 647.9kcal
水分 235.62g
たんぱく質 37.06g
脂質 44.0g
炭水化物 12.78g
糖質 11.51g
灰分 3.45g
コレステロール 212.91mg
食塩相当量 1.54g
無機質
ナトリウム 651.21mg
カリウム 712.27mg
カルシウム 24.78mg
マグネシウム 51.99mg
リン 380.96mg
1.27mg
亜鉛 3.66mg
0.14mg
マンガン 0.19mg
ビタミン
A(レチノール) 84.5μg
A(αカロテン) 1.34μg
A(βカロテン) 47.04μg
A(クリプトキサンチン) 24.67μg
A(β-カロチン当量) 57.04μg
A(レチノール当量) 89.51μg
D 0.22μg
E(トコフェロールα) 2.33mg
E(トコフェロールβ) 0.18mg
E(トコフェロールγ) 7.76mg
E(トコフェロールσ) 1.45mg
K 137.69μg
B1 0.18mg
B2 0.41mg
ナイアシン 11.09mg
B6 0.56mg
B12 0.88μg
葉酸 36.09μg
パントテン酸 3.86mg
C 9.62mg
脂肪酸
飽和 10.83g
一価不飽和 19.82g
他価不飽和 9.53g
食物繊維
水溶性 0.55g
不溶性 0.72g
総量 1.28g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 43.96g
総量 40.16g
飽和 10.83g
一価不飽和 19.82g
多価不飽和 9.53g
n-3系多価不飽和 1.11g
n-6系多価不飽和 8.41g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 0.0mg
ラウリン酸 6.49mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 248.59mg
ペンタデカン酸 29.12mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 8120.71mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 48.11mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 2243.71mg
アラキジン酸 80.35mg
ペヘン酸 44.87mg
リグノセリン酸 18.67mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 62.83mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 1795.58mg
ヘプタデセン酸 41.29mg
オレイン酸 17701.24mg
イコセン酸 214.45mg
ドコセン酸 9.33mg
テトラコセン酸 10.0mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.0mg
n-6 リノール酸 8117.21mg
n-3 α_リノレン酸 1070.32mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.0mg
n-6 イコサジエン酸 56.33mg
n-6 イコサトリエン酸 43.33mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.0mg
n-6 アラキドン酸 169.0mg
n-3 イコサペンタエン酸 2.17mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 26.0mg
n-3_ドコサペンタエン酸 13.0mg
n-6_ドコサペンタエン酸 6.5mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 15.17mg
未同定
未同定 0.0mg