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かつおの煮つけ (生姜入り)

かつおの煮つけ (生姜入り)
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
418.88kcal
食塩相当量
4.52g
料理のジャンル
和食
おもな食材
ほんがつお(春獲り)
おもな調理方法
煮る
利用シーン
日常の献立
調理時間
15分以上30分未満
何人分か
4人分

かつおの煮つけ (生姜入り)
鮮度が落ちやすいので、網で一度いぶし焼きし
表面を焼き固めて、同量の酒と同量の水で煮ます。

食材と分量

手順

01.

作り方
1 切り身のかつおは一度網でさっとあぶり焼き、食べ易い大きさに斜めに切り
(厚めに) 生姜は薄切りにしておきます。
2 鍋に、1を並べ同量の水と酒を入れ入れ、落としブタをし強火にかける。

02.

3 沸騰したら、砂糖、薄口醤油を加え煮詰めます。
4 煮汁の泡が細かくなったら、味醂を回しかけ火をとめます。
5 お皿に盛り青味を飾ります。
* {水の分量はありませんが酒と一緒です。}

03.

ポイント
: かつおを一度あぶり焼きし、表面を焼き固め旨みを封じ込めます。
: 初めは強火、煮汁の泡が めやすです。
: あぶり焼きしてから食べ易い大きさに切ります。

04.

かつおの一口メモ

・ ホルモンを生成する蛋白質が いっぱい、
・ 血合い部分は、健康増進に役立つビタミンB1、鉄、タウリンを含んでいます。
・ 初かつおは、
・ 江戸時代には、「女房を質に入れても食べたい」と思わせるほどの人気でした。

調理器具

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鈴木邦子

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家族の健康を管理したい
好きな料理のジャンル
和食
レシピ数
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ファン
5名

>>プロフィール詳細

自己紹介
鈴木邦子です。(画像の写真は家庭菜園のおくらの花です。)

「毎日の食事は大切」
食べ物...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 104.72kcal
水分 64.77g
たんぱく質 13.9g
脂質 0.27g
炭水化物 6.09g
糖質 6.01g
灰分 1.89g
コレステロール 31.2mg
食塩相当量 1.13g
無機質
ナトリウム 448.62mg
カリウム 258.16mg
カルシウム 8.54mg
マグネシウム 26.61mg
リン 156.95mg
1.09mg
亜鉛 0.48mg
0.07mg
マンガン 0.24mg
ビタミン
A(レチノール) 2.6μg
A(αカロテン) 0.04μg
A(βカロテン) 0.16μg
A(クリプトキサンチン) 0.0μg
A(β-カロチン当量) 0.2μg
A(レチノール当量) 2.6μg
D 2.08μg
E(トコフェロールα) 0.16mg
E(トコフェロールβ) 0.0mg
E(トコフェロールγ) 0.03mg
E(トコフェロールσ) 0.0mg
K 0.0μg
B1 0.07mg
B2 0.1mg
ナイアシン 9.97mg
B6 0.44mg
B12 4.37μg
葉酸 5.53μg
パントテン酸 0.41mg
C 0.08mg
脂肪酸
飽和 0.06g
一価不飽和 0.04g
他価不飽和 0.07g
食物繊維
水溶性 0.01g
不溶性 0.08g
総量 0.08g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 0.26g
総量 0.17g
飽和 0.06g
一価不飽和 0.04g
多価不飽和 0.07g
n-3系多価不飽和 0.06g
n-6系多価不飽和 0.01g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 0.0mg
ラウリン酸 0.0mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 4.16mg
ペンタデカン酸 1.56mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 38.48mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 2.08mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 14.56mg
アラキジン酸 0.52mg
ペヘン酸 0.52mg
リグノセリン酸 0.52mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 0.0mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 5.72mg
ヘプタデセン酸 1.04mg
オレイン酸 23.92mg
イコセン酸 2.08mg
ドコセン酸 0.52mg
テトラコセン酸 1.04mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.52mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.0mg
n-6 リノール酸 2.08mg
n-3 α_リノレン酸 1.04mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 1.04mg
n-6 イコサジエン酸 0.52mg
n-6 イコサトリエン酸 0.0mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.52mg
n-6 アラキドン酸 4.16mg
n-3 イコサペンタエン酸 12.48mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.52mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 0.0mg
n-3_ドコサペンタエン酸 1.56mg
n-6_ドコサペンタエン酸 3.12mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 45.76mg
未同定
未同定 0.0mg