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きんぴらごぼう

きんぴらごぼう
料理のテーマ
  • 便秘を改善したい
エネルギー
158.65kcal
食塩相当量
2.04g
料理のジャンル
和食
おもな食材
ごぼう(生)
おもな調理方法
炒める
利用シーン
日常の献立
調理時間
15分以上30分未満
何人分か
4人分

和食定番の副菜。
新鮮な泥つきごぼうで歯ごたえと香りを楽しめます。

食材と分量

ごぼう(生) 2.0本
にんじん(生 皮つき) 0.5本
サラダ油(調合油) 大さじ1と1/2
ごま油 小さじ1
醤油(濃口) 大さじ3
砂糖(上白糖) 大さじ1
本みりん 大さじ1
料理酒(醸造調味料) 大さじ1
唐辛子(乾) 1.0個
ごま(いり) 大さじ1

手順

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01.

ごぼうは皮を包丁の背でこそげむき、5センチの長さの千切りにし水にさらす。
人参もごぼうと同様に千切りにする。

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02.

鍋に調合油とごま油を熱し、水気をきったごぼうを炒め、油が馴染んだら種を取った唐辛子と人参を加えてさらに炒める。

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03.

水1/3カップを注ぎ、煮立って2~3分したところで醤油、砂糖、みりんを加える。

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04.

混ぜながら4~5分炒め煮し、煮汁がほんの少し残る程度になったら汁をからめて器に盛る。
唐辛子は小口切りにし、いりごまと一緒に散らす。