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牛肉とセロリのトマト煮

牛肉とセロリのトマト煮
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
2817.36kcal
食塩相当量
21.48g
料理のジャンル
イタリアン
おもな食材
牛肉かたロース(脂身つき)
おもな調理方法
煮る
利用シーン
おもてなしレシピ
調理時間
1時間以上2時間未満
何人分か
6人分

セロリをたくさん頂いたので作りました。落合シェフのレシピを圧力鍋用にアレンジしてあります。

手順

01.

牛肉は食べやすい大きさに切り、塩小さじ1とこしょう少々を全体にふり、強力粉も全体にまぶしつける。

02.

オリーブ油をフライパンに熱し、強火で牛肉に焼き色をつける。焦がさない程度にしっかり焼き色をつけると仕上がりの香りと味が良くなる。

03.

鍋に、みじん切りにした玉ねぎと人参、サラダ油大さじ1を入れ熱し、弱火でじっくり炒める。

04.

野菜の水分が飛び、色がついてきたら圧力鍋に移し、焼いた肉も入れ火にかける。焦げないように注意しながらグツグツ音がしてきたら、焦げ付く寸前に赤ワインを加える。

05.

ワインの水分が蒸発すると共に肉表面の小麦粉が溶け、トロトロの状態になったら、水400ccと潰したホールトマト缶を加え、全体を混ぜたら蓋をして加圧する。
この時、焦げやすいので蒸気が上がったら弱めの中火で10分ほど加圧する。

06.

火を止めそのまま圧が下がるのを待つ。

07.

セロリを香りが出るように包丁で叩いてから3~4等分する。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、強火でセロリを炒める。肉と同様にしっかり焼き色をつける。

手順イメージ

08.

圧力鍋の圧が下がったら、セロリを加え20分ほど煮込み、残りの塩、こしょうで調味し出来上がり。皿に盛りつけパセリをふる。

調理器具

  • 圧力鍋
  • まな板
  • フライパン
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自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 469.56kcal
水分 288.4g
たんぱく質 18.53g
脂質 34.79g
炭水化物 13.0g
糖質 9.73g
灰分 5.69g
コレステロール 71.32mg
食塩相当量 3.58g
無機質
ナトリウム 1403.89mg
カリウム 894.49mg
カルシウム 47.67mg
マグネシウム 44.99mg
リン 210.7mg
1.76mg
亜鉛 5.03mg
0.21mg
マンガン 0.29mg
ビタミン
A(レチノール) 7.0μg
A(αカロテン) 375.0μg
A(βカロテン) 1835.58μg
A(クリプトキサンチン) 0.2μg
A(β-カロチン当量) 2033.58μg
A(レチノール当量) 175.18μg
D 0.1μg
E(トコフェロールα) 3.11mg
E(トコフェロールβ) 0.06mg
E(トコフェロールγ) 2.57mg
E(トコフェロールσ) 0.44mg
K 29.01μg
B1 0.17mg
B2 0.24mg
ナイアシン 4.57mg
B6 0.45mg
B12 1.7μg
葉酸 57.24μg
パントテン酸 1.4mg
C 20.57mg
脂肪酸
飽和 11.31g
一価不飽和 16.95g
他価不飽和 3.05g
食物繊維
水溶性 1.08g
不溶性 2.19g
総量 3.27g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 34.78g
総量 31.31g
飽和 11.31g
一価不飽和 16.95g
多価不飽和 3.05g
n-3系多価不飽和 0.39g
n-6系多価不飽和 2.66g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 10.0mg
ラウリン酸 21.28mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 763.04mg
ペンタデカン酸 121.37mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 6616.26mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 270.04mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 3344.86mg
アラキジン酸 56.95mg
ペヘン酸 20.06mg
リグノセリン酸 7.6mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 260.0mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 983.33mg
ヘプタデセン酸 220.0mg
オレイン酸 15546.95mg
イコセン酸 110.72mg
ドコセン酸 4.13mg
テトラコセン酸 4.0mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.49mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.0mg
n-6 リノール酸 2575.23mg
n-3 α_リノレン酸 367.98mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.0mg
n-6 イコサジエン酸 7.0mg
n-6 イコサトリエン酸 29.0mg
n-3 イコサテトラエン酸 3.0mg
n-6 アラキドン酸 33.0mg
n-3 イコサペンタエン酸 4.0mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 6.0mg
n-3_ドコサペンタエン酸 12.0mg
n-6_ドコサペンタエン酸 0.0mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 0.0mg
未同定
未同定 0.0mg