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カツオの手こね寿司

カツオの手こね寿司
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
1503.93kcal
食塩相当量
10.62g
料理のジャンル
和食
おもな食材
もどりがつお(秋獲り)
おもな調理方法
あえる・混ぜる
利用シーン
おもてなしレシピ
調理時間
1時間以上2時間未満
何人分か
3人分

戻り鰹を甘辛く下味をつけて、混ぜ寿司にしました。
簡単ですが豪華な一品になるのでおもてなしにもどうぞ。
しば漬けがポイントになっています。

食材と分量

もどりがつお(秋獲り) 200.0g
米(炊く前の精白米) 2.0合
穀物酢 大さじ3
三温糖 大さじ2
食塩 小さじ1
醤油(濃口) 大さじ1と1/2
本みりん 小さじ1と1/2
茄子のしば漬 15.0g
かいわれ大根(生) 適量(10.0g)
しょうが(生) 1.0かけ
ごま(いり) 小さじ2

手順

01.

米はといで少なめの水加減で普通に炊く。
酢と三温糖、塩をよく混ぜて合わせ酢を作っておく。

02.

炊き上がったら、大きめのボールに入れしゃもじを水平に持ち、合わせ酢をしゃもじに伝わせて全体に均等に回し入れる。

03.

切るようにして底から上へ手早く混ぜる。

04.

うちわで2分ほどあおいで冷まし、表面の水分を飛ばす。
合わせ酢が馴染んでご飯につやが出てきたら酢めしの出来上がり。
堅く絞った濡れ布巾をかけておく。

05.

カツオは6ミリほどの厚さに切り、バットに並べ、醤油とみりんを混ぜたものをからめておく。
10分ほど置いて、カツオと漬け汁を分けておく。

06.

生姜は千切り、かいわれ大根は根を切り洗っておく。
しば漬けも細かく切っておく。

手順イメージ

07.

酢めしが冷めたら、カツオの漬け汁を全体に回し入れ切るようにして混ぜる。
カツオ、しば漬けを加えて同様にして混ぜ、器に盛りつけしょうがとゴマ、かいわれ大根を散らして出来上がり。

調理器具

  • まな板
  • 調理用ボール
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コメント(2)

こはるママ

こはるママ

美味しそうですね!
かつお好きの主人が喜びそうです。

投稿日時
2011/11/06 09:26
ハルママ

ハルママ

こはるママさんへ

コメントありがとうございます。
旦那さま、かつおが好きなんですね!
簡単なのでオススメです。
うちは娘が刺身好きなので、のり巻きにしてパクパク食べてました。

投稿日時
2011/11/06 22:02

ハルママ

ハルママ
利用目的
今日の献立の参考にしたい
レシピのレパートリーを増やしたい
自分のレシピの記録をつけたい
体の気になる項目
総コレステロール(TC)
血糖値
好きな料理のジャンル
その他
レシピ数
235
ファン
4名

>>プロフィール詳細

自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 501.31kcal
水分 76.87g
たんぱく質 18.49g
脂質 4.4g
炭水化物 91.48g
糖質 90.44g
灰分 4.71g
コレステロール 25.13mg
食塩相当量 3.54g
無機質
ナトリウム 1392.28mg
カリウム 315.66mg
カルシウム 32.18mg
マグネシウム 54.95mg
リン 239.33mg
2.08mg
亜鉛 2.08mg
0.32mg
マンガン 1.05mg
ビタミン
A(レチノール) 8.67μg
A(αカロテン) 0.43μg
A(βカロテン) 91.94μg
A(クリプトキサンチン) 0.25μg
A(β-カロチン当量) 92.69μg
A(レチノール当量) 16.41μg
D 3.9μg
E(トコフェロールα) 0.26mg
E(トコフェロールβ) 0.01mg
E(トコフェロールγ) 0.36mg
E(トコフェロールσ) 0.01mg
K 10.43μg
B1 0.14mg
B2 0.12mg
ナイアシン 9.35mg
B6 0.5mg
B12 3.75μg
葉酸 23.37μg
パントテン酸 1.04mg
C 1.62mg
脂肪酸
飽和 1.06g
一価不飽和 1.06g
他価不飽和 1.44g
食物繊維
水溶性 0.08g
不溶性 0.96g
総量 1.04g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 4.37g
総量 3.57g
飽和 1.06g
一価不飽和 1.06g
多価不飽和 1.44g
n-3系多価不飽和 0.69g
n-6系多価不飽和 0.73g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 0.0mg
ラウリン酸 1.3mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 112.52mg
ペンタデカン酸 19.93mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 729.67mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 20.41mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 161.0mg
アラキジン酸 15.03mg
ペヘン酸 4.1mg
リグノセリン酸 4.07mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 1.73mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 107.11mg
ヘプタデセン酸 13.53mg
オレイン酸 813.67mg
イコセン酸 65.15mg
ドコセン酸 52.0mg
テトラコセン酸 12.57mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 5.63mg
ヘキサデカトリエン酸 2.17mg
ヘキサデカテトラエン酸 4.33mg
n-6 リノール酸 663.5mg
n-3 α_リノレン酸 31.5mg
n-6 γ_リノレン酸 4.33mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 34.67mg
n-6 イコサジエン酸 6.07mg
n-6 イコサトリエン酸 2.6mg
n-3 イコサテトラエン酸 9.53mg
n-6 アラキドン酸 36.4mg
n-3 イコサペンタエン酸 173.33mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 5.2mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 0.87mg
n-3_ドコサペンタエン酸 23.83mg
n-6_ドコサペンタエン酸 17.33mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 420.33mg
未同定
未同定 1.07mg