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ゴーヤの佃煮

ゴーヤの佃煮
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
1120.0kcal
食塩相当量
18.6g
料理のジャンル
和食
おもな食材
ゴーヤ(生)
おもな調理方法
煮る
利用シーン
お弁当レシピ
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
10人分

この佃煮は、ゴーヤの苦味が気になる方でもきっと美味しく召し上がれると思います。
我が家ではゴーヤがたくさん収穫できると、まとめて作って冷凍保存します。
お弁当のご飯のお供にぴったりです。

手順

手順イメージ

01.

ゴーヤは縦半分に切り種とワタを取り除き、太めの部分は更に半分に切り3ミリくらいの厚さに切る。

02.

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止め切ったゴーヤを入れ15分ほど漬ける。

03.

ザルに上げ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。

04.

鍋に醤油、砂糖、酢、ちりめんじゃこ、ゴーヤを入れ、強めの中火で時々混ぜながら煮る。

手順イメージ

05.

15分ほどして、煮詰まってきたらかつお節と白ごまを加え煮からめる。
最後にみりんを加えて煮詰めて出来上がり。

06.

注意
1.分量は10人分となっていますが、作りやすい量の目安です。
2.ゴーヤは種とワタを取り除いた状態で500gです。

調理器具

  • 家庭用、三徳包丁
  • まな板
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自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 112.0kcal
水分 57.2g
たんぱく質 4.11g
脂質 1.25g
炭水化物 21.79g
糖質 20.44g
灰分 2.42g
コレステロール 10.2mg
食塩相当量 1.86g
無機質
ナトリウム 730.77mg
カリウム 194.72mg
カルシウム 42.69mg
マグネシウム 24.66mg
リン 75.14mg
0.71mg
亜鉛 0.43mg
0.06mg
マンガン 0.1mg
ビタミン
A(レチノール) 3.84μg
A(αカロテン) 39.53μg
A(βカロテン) 68.0μg
A(クリプトキサンチン) 1.28μg
A(β-カロチン当量) 89.59μg
A(レチノール当量) 11.09μg
D 1.11μg
E(トコフェロールα) 0.39mg
E(トコフェロールβ) 0.05mg
E(トコフェロールγ) 0.51mg
E(トコフェロールσ) 0.01mg
K 17.67μg
B1 0.05mg
B2 0.06mg
ナイアシン 1.51mg
B6 0.07mg
B12 0.45μg
葉酸 38.73μg
パントテン酸 0.25mg
C 32.3mg
脂肪酸
飽和 0.18g
一価不飽和 0.41g
他価不飽和 0.5g
食物繊維
水溶性 0.26g
不溶性 1.09g
総量 1.36g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 1.2g
総量 1.09g
飽和 0.18g
一価不飽和 0.41g
多価不飽和 0.5g
n-3系多価不飽和 0.03g
n-6系多価不飽和 0.47g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 0.0mg
ラウリン酸 0.02mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 1.81mg
ペンタデカン酸 0.6mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 103.3mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 1.63mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 65.12mg
アラキジン酸 6.56mg
ペヘン酸 0.05mg
リグノセリン酸 0.13mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 0.02mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 3.46mg
ヘプタデセン酸 0.6mg
オレイン酸 406.54mg
イコセン酸 2.4mg
ドコセン酸 0.25mg
テトラコセン酸 0.57mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.06mg
ヘキサデカトリエン酸 0.03mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.05mg
n-6 リノール酸 460.95mg
n-3 α_リノレン酸 3.58mg
n-6 γ_リノレン酸 0.05mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 1.04mg
n-6 イコサジエン酸 0.16mg
n-6 イコサトリエン酸 0.12mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.29mg
n-6 アラキドン酸 1.22mg
n-3 イコサペンタエン酸 5.38mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.1mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 0.03mg
n-3_ドコサペンタエン酸 0.76mg
n-6_ドコサペンタエン酸 0.85mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 21.44mg
未同定
未同定 0.0mg