1. eachdish
  2. ハルママさんのページ
  3. Myレシピ
  4. ☆天然酵母のシュトーレン☆

☆天然酵母のシュトーレン☆

☆天然酵母のシュトーレン☆
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
2426.5kcal
食塩相当量
4.8g
料理のジャンル
洋風
おもな食材
強力粉(1等)
おもな調理方法
焼く・グリル
利用シーン
クリスマス
調理時間
3時間以上
何人分か
10人分

シュトーレンはドイツの菓子パンでクリスマスを待つ間に少しずつスライスして食べる習慣があるそうです。最近では日本でもクリスマス前にパン屋さんや洋菓子店で見かけるようになりました。ホシノ天然酵母を使ってシュトーレンを焼きたくて、初めてチャレンジしました!2日に渡って作るので時間はかかりますが、日を置くごとにフルーツの洋酒が生地に染み込んで味わい深い美味しいシュトーレンが焼き上がりました。

食材と分量

強力粉(1等) 210.0g
ライむぎ粉 40.0g
三温糖 25.0g
脱脂粉乳 15.0g
食塩 4.0g
0.5個
バター(無塩) 20.0g
バター(有塩) 25.0g
アーモンド 35.0g
イースト 20.0g
干しぶどう 50.0g
乾燥あんず 適量(30.0g)
乾燥いちじく 適量(20.0g)
ラム酒 60.0cc
くるみ 適量(20.0g)
グラニュー糖 20.0g
粉砂糖 30.0g

手順

01.

【材料についての注意】
*全粒粉の項目が無かったためライ麦粉で入力してあります。
*バターは生地に入れる方が無塩、焼き上がってから塗る方が有塩を使用します。
*天然酵母生種が項目にないためイーストで入力してあります。
*アーモンドプードルはアーモンドで入力してあります。

02.

【材料についての注意・・・ドライフルーツの漬け込み】
*ドライフルーツは干しぶどうとミックスドライフルーツを合計で100g使用しました。組み合わせの割合はお好みでどうぞ。
*ドライフルーツは3日間ラム酒100ccに漬け込みました。実際生地に入れる時は漬け込んだラム酒は入れないので残った40ccを差し引いて60ccで入力してあります。

03.

【作り方~生地作り~】
くるみは160℃のオーブンで10分間ローストして細かく刻んでおく。

04.

ホームベーカリーのパンケースにパン羽根をセットし、生種、強力粉、全粒粉、砂糖、スキムミルク、塩を入れ、水115cc、卵、を加えてパン生地コースでスタートする。

05.

5分ほど捏ねたら無塩バターを小分けにして加える。

06.

生地が捏ね上がったらスイッチを切ってパンケースから生地を取り出し大きめのボウルに移す。
ドライフルーツのラム酒をきったものにアーモンドプードルを混ぜてボウルの生地に加える。くるみも加えて手でよく捏ねる。

07.

生地がまとまったら丸めてボウルにそのまま置き、上に濡れ布巾で蓋をして大きめのビニールにくるんで12時間ほど室温で一次発酵させる。
今回は前日の晩に仕込んで次の日の昼には焼けました。

08.

【生地を焼く。仕上げ】
12時間後ボウルから生地を取り出しガス抜きし、2等分する。丸めて濡れ布巾をかけ10分間ベンチタイムを取る。

手順イメージ

09.

10分後軽くたたいて潰し、丸めた時の綴じ目を上にしてめん棒で1.5センチくらいの厚さの円形に伸ばす。
合わせ目を少しずらして2つ折りにする。

手順イメージ

10.

2つの生地をまな板などの上に間隔をあけて並べ、間に湯飲みに湯を入れたものを置き、大きめのビニール袋をふんわり覆いかぶせる。
このまま2時間ほど発酵させる(途中冷めたら湯を取り替える)。
*温かい場所なら湯を取り替えなくても大丈夫です。

手順イメージ

11.

オーブンを180℃に余熱セットする。
発酵後、180℃で30~40分ほどしっかり焼き色が付くまで焼く。

手順イメージ

12.

焼き上がったらすぐ刷毛で溶かしバター(有塩)を全体に塗る。
その後、全体にグラニュー糖をまぶしておく。

手順イメージ

13.

冷めたら全体に粉糖をまぶして出来上がり♪
300g位のものが2個出来ます。

手順イメージ

14.

少しずつスライスしていただきます。
ラップなどに密封して冷蔵庫に保管します。
売っているシュトーレンよりもパン風なのでスライスして軽くトーストしても美味しいです。

調理器具

  • まな板
  • 調理用ボール
  • 計量器具
レシピの公開範囲
インターネット全体
コメントを受け付ける範囲
EachDish会員まで
  • お気に入り
    0
  • 料理された数
    0
  • 食事記録
    0
  • 参考になった
    0名
  • Check

コメント(0)

コメントはありません。

ハルママ

ハルママ
利用目的
今日の献立の参考にしたい
レシピのレパートリーを増やしたい
自分のレシピの記録をつけたい
体の気になる項目
総コレステロール(TC)
血糖値
好きな料理のジャンル
その他
レシピ数
235
ファン
4名

>>プロフィール詳細

自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 242.65kcal
水分 13.14g
たんぱく質 5.36g
脂質 7.7g
炭水化物 35.18g
糖質 32.66g
灰分 1.12g
コレステロール 18.95mg
食塩相当量 0.48g
無機質
ナトリウム 189.57mg
カリウム 197.01mg
カルシウム 41.7mg
マグネシウム 26.86mg
リン 80.83mg
0.81mg
亜鉛 0.69mg
0.16mg
マンガン 0.27mg
ビタミン
A(レチノール) 31.17μg
A(αカロテン) 0.0μg
A(βカロテン) 145.31μg
A(クリプトキサンチン) 9.08μg
A(β-カロチン当量) 158.83μg
A(レチノール当量) 44.31μg
D 0.1μg
E(トコフェロールα) 1.36mg
E(トコフェロールβ) 0.07mg
E(トコフェロールγ) 0.61mg
E(トコフェロールσ) 0.05mg
K 1.32μg
B1 0.1mg
B2 0.12mg
ナイアシン 1.0mg
B6 0.07mg
B12 0.05μg
葉酸 48.45μg
パントテン酸 0.4mg
C 0.08mg
脂肪酸
飽和 2.76g
一価不飽和 2.4g
他価不飽和 1.8g
食物繊維
水溶性 0.75g
不溶性 1.77g
総量 2.52g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 7.67g
総量 6.96g
飽和 2.76g
一価不飽和 2.4g
多価不飽和 1.8g
n-3系多価不飽和 0.21g
n-6系多価不飽和 1.59g
飽和
酪酸 121.8mg
ヘキサン酸 76.7mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 43.92mg
デカン酸 94.85mg
ラウリン酸 114.84mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 385.0mg
ペンタデカン酸 39.52mg
ant_ペンタデカン酸 16.86mg
パルミチン酸 1380.53mg
iso_パルミチン酸 8.58mg
ヘプタデカン酸 20.26mg
ant_ヘプタデカン酸 15.3mg
ステアリン酸 420.17mg
アラキジン酸 8.21mg
ペヘン酸 2.46mg
リグノセリン酸 3.64mg
一価不飽和
デセン酸 9.43mg
ミリストレイン酸 33.28mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 75.12mg
ヘプタデセン酸 12.38mg
オレイン酸 2268.23mg
イコセン酸 12.85mg
ドコセン酸 0.2mg
テトラコセン酸 0.08mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.0mg
n-6 リノール酸 1584.28mg
n-3 α_リノレン酸 208.66mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.0mg
n-6 イコサジエン酸 0.46mg
n-6 イコサトリエン酸 3.77mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.0mg
n-6 アラキドン酸 7.97mg
n-3 イコサペンタエン酸 0.0mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 0.19mg
n-3_ドコサペンタエン酸 0.17mg
n-6_ドコサペンタエン酸 0.0mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 2.55mg
未同定
未同定 0.0mg