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鯖の味噌煮

鯖の味噌煮
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
1322.04kcal
食塩相当量
15.6g
料理のジャンル
和食
おもな食材
さば
おもな調理方法
煮る
利用シーン
節約レシピ
調理時間
15分以上30分未満
何人分か
6人分

鯖の美味しい季節です。
定番の味噌煮はご飯のお供に最高♪
とろりとした甘めの味噌が食欲をそそります。
安価で栄養満点。家計に優しいお魚料理です。

食材と分量

さば 420.0g
料理酒(醸造調味料) 70.0cc
三温糖 大さじ3
醤油(濃口) 大さじ1と1/2
米みそ(淡色辛みそ) 大さじ4
本みりん 大さじ4
しょうが(生) 適量(20.0g)

手順

01.

【材料についての注意】
*三枚下ろしの鯖一尾分を使用しました。
半身を3つに切り分け6切れとして、一人分一切れの計算です。今回は大きめの鯖だったので6切れにしましたが、一枚を2等分して4人分としてもいいと思います。その場合は調味料の量は調節して下さい。

02.

【作り方】
鯖は一枚を3等分し、皮に十字に切り込みをいれ、沸騰した湯にサッとくぐらせ臭みを取る。

03.

鍋に水200cc、酒、醤油、砂糖、味噌、みりんを入れ火にかけ、味噌を溶かしながら加熱する。ぐつぐつ沸いてきたら生姜の薄切り、鯖を皮目が上になるようにして入れ落し蓋をする。

04.

再び沸騰したら、弱火にして時々煮汁をかけながら10~13分煮る。

手順イメージ

05.

煮汁がトロリとしてきたら出来上がり。
そのまま置いてしばらく味を馴染ませた方が美味しくなります。
器に盛りつけ煮汁をかけ、付け合せにほうれん草を添えて出来上がり。

調理器具

  • 出刃包丁
  • まな板
  • 両手鍋
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自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 220.34kcal
水分 61.65g
たんぱく質 16.4g
脂質 9.2g
炭水化物 12.8g
糖質 12.16g
灰分 3.25g
コレステロール 44.8mg
食塩相当量 2.6g
無機質
ナトリウム 1045.13mg
カリウム 295.64mg
カルシウム 20.4mg
マグネシウム 35.34mg
リン 189.97mg
1.34mg
亜鉛 0.88mg
0.13mg
マンガン 0.14mg
ビタミン
A(レチノール) 16.8μg
A(αカロテン) 0.03μg
A(βカロテン) 0.11μg
A(クリプトキサンチン) 0.0μg
A(β-カロチン当量) 0.13μg
A(レチノール当量) 16.8μg
D 7.7μg
E(トコフェロールα) 0.7mg
E(トコフェロールβ) 0.02mg
E(トコフェロールγ) 0.71mg
E(トコフェロールσ) 0.37mg
K 4.82μg
B1 0.11mg
B2 0.22mg
ナイアシン 7.53mg
B6 0.38mg
B12 7.44μg
葉酸 18.26μg
パントテン酸 0.56mg
C 0.05mg
脂肪酸
飽和 2.42g
一価不飽和 2.67g
他価不飽和 1.77g
食物繊維
水溶性 0.08g
不溶性 0.57g
総量 0.64g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 9.19g
総量 6.86g
飽和 2.42g
一価不飽和 2.67g
多価不飽和 1.77g
n-3系多価不飽和 1.14g
n-6系多価不飽和 0.58g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 0.0mg
ラウリン酸 3.5mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 245.84mg
ペンタデカン酸 43.4mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 1551.6mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 54.16mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 440.6mg
アラキジン酸 36.22mg
ペヘン酸 18.16mg
リグノセリン酸 9.1mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 2.8mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 329.72mg
ヘプタデセン酸 29.4mg
オレイン酸 1812.0mg
イコセン酸 246.32mg
ドコセン酸 217.0mg
テトラコセン酸 38.5mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 22.4mg
ヘキサデカトリエン酸 18.2mg
ヘキサデカテトラエン酸 12.6mg
n-6 リノール酸 428.6mg
n-3 α_リノレン酸 108.1mg
n-6 γ_リノレン酸 9.1mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 69.3mg
n-6 イコサジエン酸 15.4mg
n-6 イコサトリエン酸 5.6mg
n-3 イコサテトラエン酸 24.5mg
n-6 アラキドン酸 91.0mg
n-3 イコサペンタエン酸 350.0mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 15.4mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 5.6mg
n-3_ドコサペンタエン酸 84.0mg
n-6_ドコサペンタエン酸 21.7mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 490.0mg
未同定
未同定 0.0mg