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鶏肉と根菜の味噌がらめ

鶏肉と根菜の味噌がらめ
料理のテーマ
  • 血糖値
エネルギー
1789.02kcal
食塩相当量
13.8g
料理のジャンル
和食
おもな食材
れんこん(生)
おもな調理方法
煮る
利用シーン
日常の献立
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
6人分

寒くなる根菜を煮たものが食べたくなります。
根菜は身体を温める働きがあるので積極的に取り入れたいですね。
たっぷりの根菜を甘辛のみそ味で煮込み、揚げた鶏肉と一緒にからめました。
コクがあってご飯の進む一品です。
生姜も効かせて大人の味に仕上げました。

手順

01.

【材料についての注意】
*揚げ油は栄養計算の都合上、実際に吸油した量で入力しているので調理の際は多めに用意して下さい。

02.

【作り方】
ゴボウはアルミホイルやタワシなどでよく洗い乱切りにする。
レンコン、人参は皮を剥いて乱切りにする。
ゴボウとレンコンは酢水に浸けておく。

03.

こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎって、沸騰した湯で1分ほど茹でてザルに上げておく。
生姜は2ミリくらいの厚さの薄切りにする。

04.

いんげんは茹でて2~3センチくらいの長さに切っておく。

05.

鍋にごま油を熱し、ゴボウ、レンコンから強火で炒める。全体に油が回ったら続けて人参、こんにゃく、生姜を加えてを炒める。

06.

回りがチリチリっと音がするくらい炒めたら、かつおだし600ccを加えて中火にする。
酒、砂糖、醤油、みりんを加えて沸騰したらアクをすくい、落し蓋をして10分ほど煮る。

07.

味噌を加えて溶かし、再び落し蓋をして10分~15分ほど煮る。
その間に、一口大に切った鶏肉に片栗粉をまぶして中温で揚げる。

手順イメージ

08.

根菜が柔らかくなり、煮汁が減ってきたら揚げた鶏肉を加えて全体を絡めて火を止める。
いんげんを加えて出来上がり。

調理器具

  • 家庭用、三徳包丁
  • 皮むき、ピーラー
  • 天ぷら鍋
  • まな板
  • 両手鍋
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その他
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自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 298.17kcal
水分 234.27g
たんぱく質 14.17g
脂質 8.08g
炭水化物 59.16g
糖質 22.11g
灰分 5.96g
コレステロール 46.07mg
食塩相当量 2.3g
無機質
ナトリウム 897.19mg
カリウム 1832.27mg
カルシウム 72.79mg
マグネシウム 80.8mg
リン 256.02mg
2.2mg
亜鉛 2.48mg
0.29mg
マンガン 0.61mg
ビタミン
A(レチノール) 9.0μg
A(αカロテン) 829.37μg
A(βカロテン) 2290.38μg
A(クリプトキサンチン) 0.0μg
A(β-カロチン当量) 2705.56μg
A(レチノール当量) 234.82μg
D 0.0μg
E(トコフェロールα) 1.26mg
E(トコフェロールβ) 0.03mg
E(トコフェロールγ) 2.55mg
E(トコフェロールσ) 0.33mg
K 28.91μg
B1 0.12mg
B2 0.18mg
ナイアシン 4.91mg
B6 0.75mg
B12 0.62μg
葉酸 79.77μg
パントテン酸 2.19mg
C 17.49mg
脂肪酸
飽和 1.17g
一価不飽和 3.66g
他価不飽和 2.31g
食物繊維
水溶性 31.6g
不溶性 5.45g
総量 37.06g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 7.88g
総量 7.13g
飽和 1.17g
一価不飽和 3.66g
多価不飽和 2.31g
n-3系多価不飽和 0.32g
n-6系多価不飽和 1.98g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 0.0mg
ラウリン酸 2.63mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 15.73mg
ペンタデカン酸 1.5mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 770.53mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 3.72mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 317.59mg
アラキジン酸 33.97mg
ペヘン酸 14.34mg
リグノセリン酸 6.68mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 3.0mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 109.61mg
ヘプタデセン酸 2.5mg
オレイン酸 3474.22mg
イコセン酸 49.36mg
ドコセン酸 4.67mg
テトラコセン酸 5.0mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.0mg
n-6 リノール酸 1941.57mg
n-3 α_リノレン酸 317.36mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.0mg
n-6 イコサジエン酸 6.0mg
n-6 イコサトリエン酸 5.5mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.0mg
n-6 アラキドン酸 34.5mg
n-3 イコサペンタエン酸 1.0mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 7.5mg
n-3_ドコサペンタエン酸 4.0mg
n-6_ドコサペンタエン酸 2.0mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 4.5mg
未同定
未同定 0.0mg