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天然酵母ベーグル(さつま芋ゴマ)

天然酵母ベーグル(さつま芋ゴマ)
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
1450.05kcal
食塩相当量
4.85g
料理のジャンル
洋風
おもな食材
強力粉(1等)
おもな調理方法
焼く・グリル
利用シーン
日常の献立
調理時間
3時間以上
何人分か
5人分

ホシノの天然酵母を使ったベーグル第二弾。
黒ごま入りの生地でホクホクのさつま芋をグルっと一周巻き込んで焼きました。
ごまの香ばしさの中にお芋の甘味がほんのり感じられて美味しい~♪
ボリューム満点、食べ応え抜群なので今回は5個に分割して作りました。
さつま芋の季節にぜひ☆

食材と分量

手順

01.

【材料についての注意】
*天然酵母の項目が食材に無いのでイーストで入力してあります。

02.

【下準備】
さつま芋は適当な大きさに切って柔らかくなるまで蒸す。粗熱が取れたら皮を剥き、1~1.5センチくらいの角切りにしておく。
(この状態で150g用意する。

03.

【作り方】
ホームベーカリーのパンケースに羽をセットして、天然酵母の生種、強力粉、砂糖、塩、水140ccを加える。

04.

本体にセットして、レーズン・ナッツ容器(具材自動投入のための容器)に黒ごまを入れ天然酵母コース・パン生地、自動投入ありでスタートする。

手順イメージ

05.

生地が出来たら5分割して丸め、綴じ目を上にして横長の楕円形に平たく伸ばし、さつま芋を1個分当たり30gずつ横に並べる。

手順イメージ

06.

さつま芋を並べたら包み込むように生地を上下で引っ張って閉じて15~20センチくらいの棒状に伸ばす。

手順イメージ

07.

さつま芋がはみ出ないように注意しながらリング状に端と端をくっ付ける。

手順イメージ

08.

間隔を開けて生地を並べ、60度くらいに沸かした湯を湯のみに入れたものを2ヶ所くらい置いて大きなビニール袋を全体にかぶせる。
(下にくっつかないように薄く油を塗ったラップを敷く)

09.

袋の中が熱くなり過ぎないように注意しながら1時間ほど発酵させる。
(夏場は濡れ布巾をかけてビニールで覆うだけで大丈夫です。)

10.

発酵が終了する頃湯を沸かす。
(水2リットルにはちみつ又は砂糖大さじ2を入れる)
オーブンも200℃にセットして余熱しておく。
沸騰したら片面約1分ずつ両面茹でる。
茹で上がったらオーブンシートを敷いた天板に並べる。

手順イメージ

11.

全部茹で上がったら200℃のオーブンで約20分ほど焼いて出来上がり。

手順イメージ

12.

ちょこっと下からお芋がはみ出てもオッケーってことで(^^ゞ

調理器具

  • 家庭用、三徳包丁
  • まな板
  • 両手鍋

アレンジ元のレシピ

天然酵母ベーグル(プレーン)

天然酵母ベーグル(プレーン)

ホシノの天然酵母を使って念願のベーグルを焼きました。
ベーグル特有のもっちりした食感が大好き!天然酵母なら更にもっちり、噛めば噛むほど粉の旨味が感じられます。
材料は強力粉、塩、砂糖、水、酵母と、とってもシンプル。
ホームベーカリーで生地を作るので手軽に作れますよ。

食材
  • 強力粉(1等)
  • 三温糖
  • 並塩
  • イースト
料理のテーマ
  • ジャンル
    洋風
  • 調理方法
    焼く・グリル
  • 調理時間
    3時間以上
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  • コメント
    0件
  • 投稿
    2012/11/26 10:17
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ハルママ

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レシピ数
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自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 290.01kcal
水分 31.52g
たんぱく質 8.8g
脂質 2.84g
炭水化物 55.57g
糖質 51.95g
灰分 1.77g
コレステロール 0.0mg
食塩相当量 0.97g
無機質
ナトリウム 384.54mg
カリウム 235.8mg
カルシウム 63.17mg
マグネシウム 32.76mg
リン 92.02mg
1.18mg
亜鉛 1.11mg
0.21mg
マンガン 0.46mg
ビタミン
A(レチノール) 0.0μg
A(αカロテン) 0.0μg
A(βカロテン) 8.06μg
A(クリプトキサンチン) 0.0μg
A(β-カロチン当量) 8.57μg
A(レチノール当量) 0.61μg
D 0.08μg
E(トコフェロールα) 0.62mg
E(トコフェロールβ) 0.13mg
E(トコフェロールγ) 0.7mg
E(トコフェロールσ) 0.01mg
K 0.36μg
B1 0.21mg
B2 0.13mg
ナイアシン 2.06mg
B6 0.16mg
B12 0.0μg
葉酸 121.89μg
パントテン酸 0.87mg
C 5.82mg
脂肪酸
飽和 0.5g
一価不飽和 0.73g
他価不飽和 1.27g
食物繊維
水溶性 1.13g
不溶性 2.49g
総量 3.62g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 2.84g
総量 2.5g
飽和 0.5g
一価不飽和 0.73g
多価不飽和 1.27g
n-3系多価不飽和 0.04g
n-6系多価不飽和 1.24g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 0.49mg
ラウリン酸 0.63mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 1.47mg
ペンタデカン酸 1.4mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 381.19mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 2.43mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 104.81mg
アラキジン酸 10.49mg
ペヘン酸 0.0mg
リグノセリン酸 0.0mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 0.05mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 22.69mg
ヘプタデセン酸 1.31mg
オレイン酸 711.08mg
イコセン酸 6.58mg
ドコセン酸 0.0mg
テトラコセン酸 0.0mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.0mg
n-6 リノール酸 1227.44mg
n-3 α_リノレン酸 34.84mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.0mg
n-6 イコサジエン酸 0.0mg
n-6 イコサトリエン酸 0.0mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.0mg
n-6 アラキドン酸 0.0mg
n-3 イコサペンタエン酸 0.0mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 0.0mg
n-3_ドコサペンタエン酸 0.0mg
n-6_ドコサペンタエン酸 0.0mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 0.0mg
未同定
未同定 0.0mg