1. eachdish
  2. ハルママさんのページ
  3. Myレシピ

天然酵母ベーグル(プレーン)

天然酵母ベーグル(プレーン)
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
292.4kcal
食塩相当量
1.21g
料理のジャンル
洋風
おもな食材
強力粉(1等)
おもな調理方法
焼く・グリル
利用シーン
日常の献立
調理時間
3時間以上
何人分か
4人分

ホシノの天然酵母を使って念願のベーグルを焼きました。
ベーグル特有のもっちりした食感が大好き!天然酵母なら更にもっちり、噛めば噛むほど粉の旨味が感じられます。
材料は強力粉、塩、砂糖、水、酵母と、とってもシンプル。
ホームベーカリーで生地を作るので手軽に作れますよ。

食材と分量

強力粉(1等) 300.0g
三温糖 12.0g
並塩 5.0g
イースト 25.0g

手順

Small_noimage

01.

【材料についての注意】
*天然酵母の項目が食材に無いのでイーストで入力してあります。
*水は今回150cc使用しましたが、少し柔らかめだったようなのでもう少し減らしてもいいかもしれません。

Small_noimage

02.

【作り方】
ホームベーカリーのパンケースに羽をセットして、天然酵母の生種、強力粉、砂糖、塩、水150ccを加える。

Small_noimage

03.

本体にセットして天然酵母コース・パン生地でスタートする。

手順イメージ

04.

生地が出来たら4分割して丸め、綴じ目を上にして平たく伸ばし、円形を縁から閉じて20cmくらいの棒状に伸ばしてから両端を輪のようにつなぐ。
整形した生地はくっつかないように、薄く油をのばしたラップに並べる。

手順イメージ

05.

間隔を開けて生地を並べ、60度くらいに沸かした湯を湯のみに入れたものを2ヶ所くらい置いて大きなビニール袋を全体にかぶせる。

Small_noimage

06.

袋の中が熱くなり過ぎないように注意しながら1時間ほど発酵させる。
(夏場は濡れ布巾をかけてビニールで覆うだけで大丈夫です。)

Small_noimage

07.

発酵が終了する頃湯を沸かす。
(水2リットルにはちみつ又は砂糖大さじ2を入れる)
オーブンも200℃にセットして余熱しておく。
沸騰したら片面約1分ずつ両面茹でる。
茹で上がったらオーブンシートを敷いた天板に並べる。

手順イメージ

08.

全部茹で上がったら200℃のオーブンで約20分ほど焼いて出来上がり。