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大根の割り干し漬け

大根の割り干し漬け
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
179.12kcal
食塩相当量
9.52g
料理のジャンル
和食
おもな食材
大根(生 皮むき)
おもな調理方法
漬ける
利用シーン
おつまみ
調理時間
15分以上30分未満
何人分か
8人分

冬の代表的な野菜、大根。もちろん煮ても美味しいですが、手作りのお漬物もなかなかです。自然な味わいで市販品とは違いますよ!
水分の多い大根は日に当てて干し、軽く水分を飛ばしてから漬け汁に漬けます。
ポリポリと後を引く、箸休めのお漬物です。おつまみにも。

食材と分量

大根(生 皮むき) 250.0g
唐辛子(乾) 0.25個
ま昆布 5.0g
醤油(濃口) 大さじ3と1/2
本みりん 大さじ1と1/2
穀物酢 大さじ2
砂糖(上白糖) 大さじ1/2
ごま(いり) 大さじ1/4

手順

手順イメージ

01.

大根は皮を剥いて3~5ミリの厚さのイチョウ切りにする。
ザルに広げて半日ほど日に当てて表面が少し乾くくらいまで干す。

02.

赤唐辛子は小口切りにして昆布はキッチンバサミで細切りにする。

03.

器に醤油、砂糖、みりん、酢、ごま、赤唐辛子、昆布をよく混ぜておく。

04.

大根を瓶に詰め3の漬け汁を注ぐ。
全体に汁が行き渡るように瓶を軽くふる。

手順イメージ

05.

大根が全部漬け汁に浸からなくてもしばらくすると大根の水分が出てきてちょうどよくなる。時々、瓶をふって漬け汁を全体に回すようにすると良い。

手順イメージ

06.

翌日以降から食べられる。漬け汁をきって器に盛りつけて出来上がり。

07.

*漬け汁は摂取しないので、実際の塩分はもっと少なくなります。
*調理時間に干す時間は含まれません。

調理器具

  • 家庭用、三徳包丁
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自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 22.39kcal
水分 35.3g
たんぱく質 0.82g
脂質 0.14g
炭水化物 4.18g
糖質 3.63g
灰分 1.48g
コレステロール 0.0mg
食塩相当量 1.19g
無機質
ナトリウム 471.21mg
カリウム 131.93mg
カルシウム 15.24mg
マグネシウム 11.79mg
リン 19.77mg
0.23mg
亜鉛 0.12mg
0.01mg
マンガン 0.02mg
ビタミン
A(レチノール) 0.0μg
A(αカロテン) 0.13μg
A(βカロテン) 11.25μg
A(クリプトキサンチン) 2.57μg
A(β-カロチン当量) 12.22μg
A(レチノール当量) 1.06μg
D 0.0μg
E(トコフェロールα) 0.02mg
E(トコフェロールβ) 0.0mg
E(トコフェロールγ) 0.05mg
E(トコフェロールσ) 0.0mg
K 0.6μg
B1 0.01mg
B2 0.02mg
ナイアシン 0.18mg
B6 0.03mg
B12 0.01μg
葉酸 13.28μg
パントテン酸 0.07mg
C 3.08mg
脂肪酸
飽和 0.02g
一価不飽和 0.04g
他価不飽和 0.05g
食物繊維
水溶性 0.14g
不溶性 0.24g
総量 0.55g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 0.11g
総量 0.1g
飽和 0.02g
一価不飽和 0.04g
多価不飽和 0.05g
n-3系多価不飽和 0.0g
n-6系多価不飽和 0.04g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 0.0mg
ラウリン酸 0.0mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 0.53mg
ペンタデカン酸 0.03mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 9.63mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 0.05mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 5.75mg
アラキジン酸 0.64mg
ペヘン酸 0.0mg
リグノセリン酸 0.0mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 0.0mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 0.29mg
ヘプタデセン酸 0.03mg
オレイン酸 39.0mg
イコセン酸 0.18mg
ドコセン酸 0.0mg
テトラコセン酸 0.0mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.0mg
n-6 リノール酸 43.55mg
n-3 α_リノレン酸 0.39mg
n-6 γ_リノレン酸 0.09mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.21mg
n-6 イコサジエン酸 0.0mg
n-6 イコサトリエン酸 0.03mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.03mg
n-6 アラキドン酸 0.58mg
n-3 イコサペンタエン酸 0.29mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 0.0mg
n-3_ドコサペンタエン酸 0.0mg
n-6_ドコサペンタエン酸 0.0mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 0.0mg
未同定
未同定 0.0mg