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天然酵母のスコーン(紅玉りんごとクルミ)

天然酵母のスコーン(紅玉りんごとクルミ)
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
2052.9kcal
食塩相当量
4.4g
料理のジャンル
洋風
おもな食材
薄力粉(1等)
おもな調理方法
焼く・グリル
利用シーン
おやつレシピ
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
10人分

ホシノ天然酵母を使った素朴で味わい深いスコーン。
中身を色々変えて楽しんでいます。
今回は紅玉りんごの煮たものとローストしたクルミを入れました。
生地がしっとりするので、また一味違った食感になります。

食材と分量

薄力粉(1等) 280.0g
三温糖 26.0g
食塩 小さじ1/2
バター(有塩) 60.0g
1.0個
牛乳 60.0cc
イースト 18.0g
牛乳 大さじ1/2
りんご 0.25個
砂糖(上白糖) 40.0g
レモン(果汁) 大さじ1/4
くるみ 適量(25.0g)

手順

01.

【リンゴの甘煮を作る・くるみをローストする】
リンゴは皮を剥き、1/4個を更に3つに切り、厚さ3~4ミリくらいに切る。
鍋に入れ砂糖、レモン汁を加えて蓋をして火にかけ弱火で15分ほど煮る。
今回は4倍の分量で30分ほど煮たものを約80g使用しました。
くるみは160度のオーブンで10分ほどローストし細かく刻んでおく。

02.

【生地を作って寝かす】
バターは1センチ角くらいのサイコロ状に切って冷凍庫でしっかり冷やしておく。

03.

薄力粉、砂糖、塩をボールに入れよく混ぜておく。そこに、しっかり冷えて固まったバターを加え粉をまぶしながら指ですり潰す。

04.

バターが溶けてしまわないように注意しながら指ですり混ぜ、粉とバターの塊が小豆粒より小さいサラサラとした感じになってくるまで混ぜる。

05.

全体がなんとなく均一になったら、溶き卵、牛乳、生種(イーストで入力してあります)をよく混ぜたものを加える。

06.

ヘラでざっくり混ぜてまとまって粉っぽさがなくなってきたらリンゴの甘煮とくるみを加え手でこね混ぜる。

07.

まとめてラップにくるんで12cm×15cm×2.5cmに伸ばして形を整え、冷蔵庫で一晩~3日くらい寝かす。
今回は2日寝かしました。

08.

【焼く】
オーブンを210度に設定し余熱しておく。

09.

冷蔵庫から取り出した生地の4辺を薄く切り落とし、キレイな長方形になったら縦横3分割ずつして9個にする。切った端は重ねて軽く押さえて1個分にする。(計10個)

手順イメージ

10.

天板にオーブンシートを敷き間隔を開けて生地を並べ、表面に牛乳を薄く塗り(材料の一番下に大さじ1/2で入力してあります)210度で20分~25分ほど焼いて出来上がり。

11.

【注意】
・調理時間に生地を寝かす時間は含まれません。寝かす時間はお好みで。

調理器具

  • 家庭用、三徳包丁
  • 調理用ボール
  • 計量器具

アレンジ元のレシピ

天然酵母のスコーン(レーズン)

天然酵母のスコーン(レーズン)

ホシノ天然酵母を使った素朴で味わい深いスコーンです。
さすが天然酵母!
ベーキングパウダーとは違い、じっくり粉を熟成させたような味・・・。
粉の旨みを感じられると思います。
時間はかかりますが手間はかかりません。焼く日を楽しみに生地を仕込みます♪

食材
  • 薄力粉(1等)
  • 三温糖
  • 食塩
  • バター(有塩)
  • 牛乳
  • イースト
  • 干しぶどう
  • 牛乳
料理のテーマ
  • ジャンル
    洋風
  • 調理方法
    焼く・グリル
  • 調理時間
    30分以上1時間未満
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  • 作ってみた
    0
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    0名
  • コメント
    0件
  • 投稿
    2012/10/23 09:44
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自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 205.29kcal
水分 19.64g
たんぱく質 3.7g
脂質 7.8g
炭水化物 29.31g
糖質 28.18g
灰分 0.71g
コレステロール 31.3mg
食塩相当量 0.44g
無機質
ナトリウム 172.45mg
カリウム 81.86mg
カルシウム 20.13mg
マグネシウム 9.34mg
リン 48.68mg
0.36mg
亜鉛 0.38mg
0.07mg
マンガン 0.23mg
ビタミン
A(レチノール) 38.64μg
A(αカロテン) 0.0μg
A(βカロテン) 1.39μg
A(クリプトキサンチン) 1.54μg
A(β-カロチン当量) 11.11μg
A(レチノール当量) 39.81μg
D 0.16μg
E(トコフェロールα) 0.26mg
E(トコフェロールβ) 0.06mg
E(トコフェロールγ) 0.62mg
E(トコフェロールσ) 0.07mg
K 1.89μg
B1 0.09mg
B2 0.08mg
ナイアシン 0.65mg
B6 0.04mg
B12 0.07μg
葉酸 41.46μg
パントテン酸 0.32mg
C 0.43mg
脂肪酸
飽和 3.6g
一価不飽和 1.61g
他価不飽和 1.71g
食物繊維
水溶性 0.38g
不溶性 0.76g
総量 1.14g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 7.8g
総量 6.92g
飽和 3.6g
一価不飽和 1.61g
多価不飽和 1.71g
n-3系多価不飽和 0.26g
n-6系多価不飽和 1.45g
飽和
酪酸 170.51mg
ヘキサン酸 107.6mg
ヘプタン酸 0.07mg
オクタン酸 60.86mg
デカン酸 133.09mg
ラウリン酸 157.81mg
トリデカン酸 0.21mg
ミリスチン酸 525.83mg
ペンタデカン酸 53.47mg
ant_ペンタデカン酸 22.88mg
パルミチン酸 1703.54mg
iso_パルミチン酸 12.04mg
ヘプタデカン酸 26.54mg
ant_ヘプタデカン酸 21.0mg
ステアリン酸 567.86mg
アラキジン酸 9.17mg
ペヘン酸 2.79mg
リグノセリン酸 4.4mg
一価不飽和
デセン酸 12.71mg
ミリストレイン酸 43.9mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 86.23mg
ヘプタデセン酸 12.39mg
オレイン酸 1462.06mg
イコセン酸 14.96mg
ドコセン酸 0.07mg
テトラコセン酸 0.0mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.0mg
n-6 リノール酸 1419.19mg
n-3 α_リノレン酸 256.99mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.0mg
n-6 イコサジエン酸 0.75mg
n-6 イコサトリエン酸 5.72mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.07mg
n-6 アラキドン酸 13.4mg
n-3 イコサペンタエン酸 0.07mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 0.38mg
n-3_ドコサペンタエン酸 0.48mg
n-6_ドコサペンタエン酸 0.0mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 5.1mg
未同定
未同定 0.0mg