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棒棒鶏

棒棒鶏
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
1144.52kcal
食塩相当量
8.08g
料理のジャンル
中華
おもな食材
鶏むね肉(皮つき)
おもな調理方法
茹でる、蒸す
利用シーン
日常の献立
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
4人分

パサパサすると敬遠されがちな鶏胸肉ですが、加熱の仕方でびっくりするほどしっとり仕上がります。
安価で手に入りやすいので、節約レシピに最適です。

食材と分量

鶏むね肉(皮つき) 250.0g
ごま(いり) 大さじ3
醤油(濃口) 大さじ3
砂糖(上白糖) 大さじ3
穀物酢 大さじ1
砂糖(上白糖) 大さじ1
ごま油 大さじ1
ラー油 大さじ1
長ねぎ(生) 適量(20.0g)
しょうが(生) 1.0かけ
きゅうり(生) 1.5本
春雨(緑豆) 適量(30.0g)
トマト(生) 1.0個
ごま(いり) 少々

手順

手順イメージ

01.

鶏胸肉は分厚いところは切込みを入れて開き、火が通りやすいようにする。

手順イメージ

02.

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、長ネギの青い部分としょうがの薄切り3枚(分量外)を入れる。鶏肉も入れて中火にし、再び煮立ったら弱火にしてアクを取り、蓋をして6分ほど茹でる(途中でひっくり返す)。

03.

蓋をしたまま火を止め、そのまま15分ほど置く。

04.

タッパーなどに鶏を移し、茹で汁を鶏がかぶるくらいに入れ、しょうがの薄切りも入れておく。

05.

〈たれを作る〉
長ネギとしょうがはみじん切りにする。ボールに練りゴマ(いりゴマで入力してあります)、砂糖、醤油、酢、ラー油、ごま油を入れよく混ぜ、ネギとしょうがも加えて混ぜる。

06.

春雨は茹でて食べやすい長さに切り、きゅうりは千切り、トマトはくし形に切る。
茹でた鶏は横半分に切り、細切りにする。

手順イメージ

07.

皿に盛りつけ、春雨にはいりゴマを少々ふり、鶏にたれをかけて出来上がり。

08.

ポイント
・鶏肉の大きさにより多少加熱時間が違いますが、加熱しすぎないのがしっとり仕上げるコツです。

調理器具

  • 中華鍋
  • 調理用ボール
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ハルママ

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その他
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235
ファン
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自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 286.13kcal
水分 130.13g
たんぱく質 14.82g
脂質 15.81g
炭水化物 20.72g
糖質 19.0g
灰分 3.25g
コレステロール 49.44mg
食塩相当量 2.02g
無機質
ナトリウム 796.06mg
カリウム 422.05mg
カルシウム 75.91mg
マグネシウム 49.66mg
リン 178.46mg
1.14mg
亜鉛 0.9mg
0.16mg
マンガン 0.29mg
ビタミン
A(レチノール) 20.0μg
A(αカロテン) 1.84μg
A(βカロテン) 335.3μg
A(クリプトキサンチン) 8.1μg
A(β-カロチン当量) 340.29μg
A(レチノール当量) 48.5μg
D 0.06μg
E(トコフェロールα) 0.58mg
E(トコフェロールβ) 0.01mg
E(トコフェロールγ) 2.46mg
E(トコフェロールσ) 0.04mg
K 36.88μg
B1 0.1mg
B2 0.11mg
ナイアシン 7.4mg
B6 0.39mg
B12 0.14μg
葉酸 34.65μg
パントテン酸 1.5mg
C 12.22mg
脂肪酸
飽和 3.46g
一価不飽和 6.54g
他価不飽和 4.57g
食物繊維
水溶性 0.31g
不溶性 1.42g
総量 1.72g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 15.77g
総量 14.57g
飽和 3.46g
一価不飽和 6.54g
多価不飽和 4.57g
n-3系多価不飽和 0.08g
n-6系多価不飽和 4.48g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 0.0mg
ラウリン酸 0.0mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 58.31mg
ペンタデカン酸 6.88mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 2436.17mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 12.2mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 858.96mg
アラキジン酸 53.33mg
ペヘン酸 7.8mg
リグノセリン酸 5.52mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 16.88mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 441.75mg
ヘプタデセン酸 10.32mg
オレイン酸 6005.78mg
イコセン酸 44.24mg
ドコセン酸 0.0mg
テトラコセン酸 0.0mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.63mg
n-6 リノール酸 4445.95mg
n-3 α_リノレン酸 72.74mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.0mg
n-6 イコサジエン酸 13.13mg
n-6 イコサトリエン酸 11.25mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.0mg
n-6 アラキドン酸 28.13mg
n-3 イコサペンタエン酸 1.25mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 3.13mg
n-3_ドコサペンタエン酸 2.5mg
n-6_ドコサペンタエン酸 0.0mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 4.38mg
未同定
未同定 0.0mg