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天然酵母のスコーン(チョコ&くるみ)

天然酵母のスコーン(チョコ&くるみ)
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
2036.7kcal
食塩相当量
4.4g
料理のジャンル
洋風
おもな食材
薄力粉(1等)
おもな調理方法
焼く・グリル
利用シーン
おやつレシピ
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
10人分

今回はチョコとくるみのスコーンです。
チョコチップではなく、板チョコをザクザク切って入れたのでチョコ感がしっかり味わえて美味しい~♪しかも経済的!
くるみの香ばしさと歯ごたえも加わってそのままで大満足のスコーンです。
コーヒーのお供に。

食材と分量

薄力粉(1等) 280.0g
三温糖 26.0g
食塩 小さじ1/2
バター(有塩) 60.0g
1.0個
牛乳 60.0cc
イースト 18.0g
ミルクチョコレート 35.0g
くるみ 適量(20.0g)
牛乳 大さじ1/2

手順

手順イメージ

01.

【生地を作って寝かす】
くるみは160度のオーブンで10分ほどローストしてから5ミリくらいの大きさに切っておく。
チョコレートは5~6ミリ角くらいに切っておく。
バターは1センチ角くらいのサイコロ状に切って冷凍庫でしっかり冷やす。

02.

薄力粉、砂糖、塩をボールに入れよく混ぜておく。そこに、しっかり冷えて固まったバターを加え粉をまぶしながら指ですり潰す。

03.

バターが溶けてしまわないように注意しながら指ですり混ぜ、粉とバターの塊が小豆粒より小さいサラサラとした感じになってくるまで混ぜる。

04.

全体がなんとなく均一になったら、溶き卵、牛乳、生種(イーストで入力してあります)をよく混ぜたものを加える。

05.

ヘラでざっくり混ぜてまとまって粉っぽさがなくなってきたらくるみとチョコを加え手でこね混ぜる。

06.

まとめてラップにくるんで12cm×15cm×2.5cmに伸ばして形を整え、冷蔵庫で一晩~3日くらい寝かす。
今回は1日半寝かしました。

07.

【焼く】
オーブンを210度に設定し余熱しておく。

08.

冷蔵庫から取り出した生地の4辺を薄く切り落とし、キレイな長方形になったら縦横3分割ずつして9個にする。切った端は重ねて軽く押さえて1個分にする。(計10個)

手順イメージ

09.

天板にオーブンシートを敷き間隔を開けて生地を並べ、表面に牛乳を薄く塗り(材料の一番下に大さじ1/2で入力してあります)210度で20分ほど焼いて出来上がり。

10.

【注意】
・調理時間に生地を寝かす時間は含まれません。寝かす時間はお好みで。

調理器具

  • 家庭用、三徳包丁
  • まな板
  • 調理用ボール

アレンジ元のレシピ

天然酵母のスコーン(レーズン)

天然酵母のスコーン(レーズン)

ホシノ天然酵母を使った素朴で味わい深いスコーンです。
さすが天然酵母!
ベーキングパウダーとは違い、じっくり粉を熟成させたような味・・・。
粉の旨みを感じられると思います。
時間はかかりますが手間はかかりません。焼く日を楽しみに生地を仕込みます♪

食材
  • 薄力粉(1等)
  • 三温糖
  • 食塩
  • バター(有塩)
  • 牛乳
  • イースト
  • 干しぶどう
  • 牛乳
料理のテーマ
  • ジャンル
    洋風
  • 調理方法
    焼く・グリル
  • 調理時間
    30分以上1時間未満
  • お気に入り
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    0
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    2012/06/26 21:01
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その他
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自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 203.67kcal
水分 15.66g
たんぱく質 3.88g
脂質 8.64g
炭水化物 26.57g
糖質 25.4g
灰分 0.76g
コレステロール 31.97mg
食塩相当量 0.44g
無機質
ナトリウム 174.62mg
カリウム 89.43mg
カルシウム 27.91mg
マグネシウム 11.02mg
リン 55.22mg
0.43mg
亜鉛 0.42mg
0.08mg
マンガン 0.23mg
ビタミン
A(レチノール) 40.85μg
A(αカロテン) 0.14μg
A(βカロテン) 1.85μg
A(クリプトキサンチン) 1.19μg
A(β-カロチン当量) 11.37μg
A(レチノール当量) 42.02μg
D 0.2μg
E(トコフェロールα) 0.27mg
E(トコフェロールβ) 0.06mg
E(トコフェロールγ) 0.73mg
E(トコフェロールσ) 0.07mg
K 2.06μg
B1 0.09mg
B2 0.09mg
ナイアシン 0.69mg
B6 0.04mg
B12 0.07μg
葉酸 41.35μg
パントテン酸 0.36mg
C 0.07mg
脂肪酸
飽和 4.26g
一価不飽和 1.92g
他価不飽和 1.49g
食物繊維
水溶性 0.4g
不溶性 0.77g
総量 1.17g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 8.64g
総量 7.67g
飽和 4.26g
一価不飽和 1.92g
多価不飽和 1.49g
n-3系多価不飽和 0.22g
n-6系多価不飽和 1.27g
飽和
酪酸 174.71mg
ヘキサン酸 109.28mg
ヘプタン酸 0.07mg
オクタン酸 62.58mg
デカン酸 136.94mg
ラウリン酸 163.06mg
トリデカン酸 0.21mg
ミリスチン酸 543.25mg
ペンタデカン酸 55.42mg
ant_ペンタデカン酸 23.68mg
パルミチン酸 1959.71mg
iso_パルミチン酸 12.04mg
ヘプタデカン酸 28.98mg
ant_ヘプタデカン酸 21.7mg
ステアリン酸 908.31mg
アラキジン酸 19.39mg
ペヘン酸 5.03mg
リグノセリン酸 5.7mg
一価不飽和
デセン酸 12.71mg
ミリストレイン酸 45.16mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 90.08mg
ヘプタデセン酸 12.84mg
オレイン酸 1762.0mg
イコセン酸 14.74mg
ドコセン酸 0.07mg
テトラコセン酸 0.0mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.0mg
n-6 リノール酸 1247.95mg
n-3 α_リノレン酸 215.09mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.0mg
n-6 イコサジエン酸 0.75mg
n-6 イコサトリエン酸 5.72mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.07mg
n-6 アラキドン酸 13.4mg
n-3 イコサペンタエン酸 0.07mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 0.38mg
n-3_ドコサペンタエン酸 0.48mg
n-6_ドコサペンタエン酸 0.0mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 5.1mg
未同定
未同定 0.0mg