1. eachdish
  2. ハルママさんのページ
  3. Myレシピ
  4. 天然酵母のスコーン(レーズン)

天然酵母のスコーン(レーズン)

天然酵母のスコーン(レーズン)
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
1857.4kcal
食塩相当量
4.4g
料理のジャンル
洋風
おもな食材
薄力粉(1等)
おもな調理方法
焼く・グリル
利用シーン
おやつレシピ
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
10人分

ホシノ天然酵母を使った素朴で味わい深いスコーンです。
さすが天然酵母!
ベーキングパウダーとは違い、じっくり粉を熟成させたような味・・・。
粉の旨みを感じられると思います。
時間はかかりますが手間はかかりません。焼く日を楽しみに生地を仕込みます♪

食材と分量

薄力粉(1等) 280.0g
三温糖 26.0g
食塩 小さじ1/2
バター(有塩) 60.0g
1.0個
牛乳 60.0cc
イースト 18.0g
干しぶどう 50.0g
牛乳 大さじ1/2

手順

01.

【生地を作って寝かす】
バターは1センチ角くらいのサイコロ状に切って冷凍庫でしっかり冷やしておく。

02.

薄力粉、砂糖、塩をボールに入れよく混ぜておく。そこに、しっかり冷えて固まったバターを加え粉をまぶしながら指ですり潰す。

03.

バターが溶けてしまわないように注意しながら指ですり混ぜ、粉とバターの塊が小豆粒より小さいサラサラとした感じになってくるまで混ぜる。

04.

全体がなんとなく均一になったら、溶き卵、牛乳、生種(イーストで入力してあります)をよく混ぜたものを加える。

05.

ヘラでざっくり混ぜてまとまって粉っぽさがなくなってきたらレーズンを加え手でこね混ぜる。

手順イメージ

06.

まとめてラップにくるんで12cm×15cm×2.5cmに伸ばして形を整え、冷蔵庫で一晩~3日くらい寝かす。
今回は1日半寝かしました。

07.

【焼く】
オーブンを210度に設定し余熱しておく。

08.

冷蔵庫から取り出した生地の4辺を薄く切り落とし、キレイな長方形になったら縦横3分割ずつして9個にする。切った端は重ねて軽く押さえて1個分にする。(計10個)

手順イメージ

09.

天板にオーブンシートを敷き間隔を開けて生地を並べ、表面に牛乳を薄く塗り(材料の一番下に大さじ1/2で入力してあります)210度で20分ほど焼いて出来上がり。

手順イメージ

10.

クリームチーズ+はちみつを添えて食べるのがオススメ。
至福のひとときを味わえますよ~♪

11.

【注意】
・調理時間に生地を寝かす時間は含まれません。寝かす時間はお好みで。

調理器具

  • 家庭用、三徳包丁
  • まな板
  • 調理用ボール
  • 計量器具
レシピの公開範囲
インターネット全体
コメントを受け付ける範囲
EachDish会員まで
  • お気に入り
    0
  • 料理された数
    0
  • 食事記録
    0
  • 参考になった
    0名
  • Check

コメント(0)

コメントはありません。

ハルママ

ハルママ
利用目的
今日の献立の参考にしたい
レシピのレパートリーを増やしたい
自分のレシピの記録をつけたい
体の気になる項目
総コレステロール(TC)
血糖値
好きな料理のジャンル
その他
レシピ数
235
ファン
4名

>>プロフィール詳細

自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 185.74kcal
水分 16.3g
たんぱく質 3.46g
脂質 6.08g
炭水化物 28.44g
糖質 27.35g
灰分 0.75g
コレステロール 31.3mg
食塩相当量 0.44g
無機質
ナトリウム 172.9mg
カリウム 100.23mg
カルシウム 21.06mg
マグネシウム 6.98mg
リン 45.72mg
0.41mg
亜鉛 0.33mg
0.06mg
マンガン 0.15mg
ビタミン
A(レチノール) 38.64μg
A(αカロテン) 0.0μg
A(βカロテン) 1.17μg
A(クリプトキサンチン) 1.19μg
A(β-カロチン当量) 10.17μg
A(レチノール当量) 39.72μg
D 0.16μg
E(トコフェロールα) 0.25mg
E(トコフェロールβ) 0.06mg
E(トコフェロールγ) 0.05mg
E(トコフェロールσ) 0.0mg
K 1.71μg
B1 0.09mg
B2 0.08mg
ナイアシン 0.65mg
B6 0.04mg
B12 0.07μg
葉酸 39.35μg
パントテン酸 0.3mg
C 0.07mg
脂肪酸
飽和 3.43g
一価不飽和 1.35g
他価不飽和 0.45g
食物繊維
水溶性 0.41g
不溶性 0.68g
総量 1.09g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 6.08g
総量 5.23g
飽和 3.43g
一価不飽和 1.35g
多価不飽和 0.45g
n-3系多価不飽和 0.04g
n-6系多価不飽和 0.41g
飽和
酪酸 170.51mg
ヘキサン酸 107.6mg
ヘプタン酸 0.07mg
オクタン酸 60.86mg
デカン酸 133.09mg
ラウリン酸 157.81mg
トリデカン酸 0.21mg
ミリスチン酸 525.5mg
ペンタデカン酸 53.42mg
ant_ペンタデカン酸 22.88mg
パルミチン酸 1586.76mg
iso_パルミチン酸 12.04mg
ヘプタデカン酸 22.29mg
ant_ヘプタデカン酸 21.0mg
ステアリン酸 520.41mg
アラキジン酸 7.96mg
ペヘン酸 2.89mg
リグノセリン酸 4.4mg
一価不飽和
デセン酸 12.71mg
ミリストレイン酸 43.9mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 84.55mg
ヘプタデセン酸 12.39mg
オレイン酸 1212.35mg
イコセン酸 11.26mg
ドコセン酸 0.07mg
テトラコセン酸 0.0mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.0mg
n-6 リノール酸 394.35mg
n-3 α_リノレン酸 32.25mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.0mg
n-6 イコサジエン酸 0.75mg
n-6 イコサトリエン酸 5.72mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.07mg
n-6 アラキドン酸 13.4mg
n-3 イコサペンタエン酸 0.07mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 0.38mg
n-3_ドコサペンタエン酸 0.48mg
n-6_ドコサペンタエン酸 0.0mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 5.1mg
未同定
未同定 0.0mg