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鶏肉と新じゃがの揚げ煮

鶏肉と新じゃがの揚げ煮
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
349.6kcal
食塩相当量
2.94g
料理のジャンル
和食
おもな食材
じゃがいも(生)
おもな調理方法
煮る
利用シーン
日常の献立
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
4人分

水分の多い新じゃがいもは、一度揚げてから煮るとよく味が染みてコクも出ます。
鶏肉、人参と一緒に煮て主菜の一品に。
ご飯が進みますよ。

食材と分量

じゃがいも(生) 適量(450.0g)
にんじん(生 皮つき) 適量(140.0g)
鶏もも肉(皮つき) 300.0g
サラダ油(調合油) 大さじ1
料理酒(醸造調味料) 大さじ4
三温糖 大さじ2
醤油(濃口) 大さじ4
本みりん 大さじ2と1/2
サラダ油(調合油) 6.0g
万能ねぎ(生) 2.0本

手順

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01.

新じゃがいもはよく洗って大きいものは半分に切り、よく水気を拭いておく。

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02.

人参は乱切り、鶏肉は食べやすい大きさに切る。

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03.

鍋に油大さじ1を熱し鶏肉を炒め、色が変わってきたら人参を加えて炒める。

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04.

水1と1/2カップを加え、酒、砂糖、醤油、みりんも加える。
沸騰してきたらアクを取り、落し蓋をして弱火で煮る。

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05.

天ぷら鍋に油を少なめに入れて火にかけ、まだ油が温まらないうちにじゃが芋を全て入れる。

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06.

フツフツと揚げる音が勢い良くなってきたら、火を弱めの中火にし少し揚げ色が付くまで揚げる(8~10分程度)。

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07.

じゃが芋が揚がったら一度、キッチンペーパーなどで余分な油を吸い、4の鍋に加える。

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08.

火を強めて全体を揺すりながら煮汁が回るように煮る。
煮汁が少なくなって照りが出たら火を止める。

手順イメージ

09.

盛りつけて小口切りにした万能ねぎを散らして出来上がり。
※今回は万能ねぎにしましたが、いんげんや絹さやでも良いと思います。