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鶏肉と新じゃがの揚げ煮

鶏肉と新じゃがの揚げ煮
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
1398.4kcal
食塩相当量
11.76g
料理のジャンル
和食
おもな食材
じゃがいも(生)
おもな調理方法
煮る
利用シーン
日常の献立
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
4人分

水分の多い新じゃがいもは、一度揚げてから煮るとよく味が染みてコクも出ます。
鶏肉、人参と一緒に煮て主菜の一品に。
ご飯が進みますよ。

手順

01.

新じゃがいもはよく洗って大きいものは半分に切り、よく水気を拭いておく。

02.

人参は乱切り、鶏肉は食べやすい大きさに切る。

03.

鍋に油大さじ1を熱し鶏肉を炒め、色が変わってきたら人参を加えて炒める。

04.

水1と1/2カップを加え、酒、砂糖、醤油、みりんも加える。
沸騰してきたらアクを取り、落し蓋をして弱火で煮る。

05.

天ぷら鍋に油を少なめに入れて火にかけ、まだ油が温まらないうちにじゃが芋を全て入れる。

06.

フツフツと揚げる音が勢い良くなってきたら、火を弱めの中火にし少し揚げ色が付くまで揚げる(8~10分程度)。

07.

じゃが芋が揚がったら一度、キッチンペーパーなどで余分な油を吸い、4の鍋に加える。

08.

火を強めて全体を揺すりながら煮汁が回るように煮る。
煮汁が少なくなって照りが出たら火を止める。

手順イメージ

09.

盛りつけて小口切りにした万能ねぎを散らして出来上がり。
※今回は万能ねぎにしましたが、いんげんや絹さやでも良いと思います。

調理器具

  • 家庭用、三徳包丁
  • 天ぷら鍋
  • 雪平鍋
  • まな板
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ハルママ

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自己紹介
管理栄養士の資格を持っていますが、今は子育てに専念しています!でも、家族のために美味しくて身体...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 349.6kcal
水分 187.69g
たんぱく質 15.58g
脂質 15.16g
炭水化物 32.44g
糖質 29.98g
灰分 4.55g
コレステロール 73.59mg
食塩相当量 2.94g
無機質
ナトリウム 1211.05mg
カリウム 812.93mg
カルシウム 30.97mg
マグネシウム 51.4mg
リン 201.68mg
1.17mg
亜鉛 1.66mg
0.16mg
マンガン 0.18mg
ビタミン
A(レチノール) 29.25μg
A(αカロテン) 950.6μg
A(βカロテン) 2812.15μg
A(クリプトキサンチン) 1.17μg
A(β-カロチン当量) 3287.45μg
A(レチノール当量) 304.37μg
D 0.08μg
E(トコフェロールα) 1.01mg
E(トコフェロールβ) 0.05mg
E(トコフェロールγ) 2.61mg
E(トコフェロールσ) 0.49mg
K 59.22μg
B1 0.18mg
B2 0.22mg
ナイアシン 5.59mg
B6 0.4mg
B12 0.32μg
葉酸 55.76μg
パントテン酸 1.98mg
C 43.01mg
脂肪酸
飽和 3.73g
一価不飽和 6.81g
他価不飽和 3.24g
食物繊維
水溶性 0.86g
不溶性 1.59g
総量 2.46g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 15.14g
総量 13.77g
飽和 3.73g
一価不飽和 6.81g
多価不飽和 3.24g
n-3系多価不飽和 0.38g
n-6系多価不飽和 2.85g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 0.0mg
ラウリン酸 2.19mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 85.88mg
ペンタデカン酸 9.95mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 2796.32mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 16.5mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 774.86mg
アラキジン酸 27.15mg
ペヘン酸 14.85mg
リグノセリン酸 6.3mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 21.75mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 621.3mg
ヘプタデセン酸 14.25mg
オレイン酸 6075.34mg
イコセン酸 73.2mg
ドコセン酸 3.15mg
テトラコセン酸 3.38mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.0mg
n-6 リノール酸 2753.01mg
n-3 α_リノレン酸 366.42mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.0mg
n-6 イコサジエン酸 19.5mg
n-6 イコサトリエン酸 15.0mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.0mg
n-6 アラキドン酸 58.5mg
n-3 イコサペンタエン酸 0.75mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 9.0mg
n-3_ドコサペンタエン酸 4.5mg
n-6_ドコサペンタエン酸 2.25mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 5.25mg
未同定
未同定 0.0mg