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高野豆腐のオランダ煮

高野豆腐のオランダ煮
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
386.91kcal
食塩相当量
2.37g
料理のジャンル
和食
おもな食材
高野豆腐
おもな調理方法
煮る
利用シーン
幼児食レシピ
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
4人分

給食でよく出していました。高野豆腐に片栗粉をまぶして油で揚げてから煮物に加えてます。最初は驚きましたが保育園ではもちろん、我が家でも大好評メニューです。

食材と分量

高野豆腐 適量(33.0g)
片栗粉 大さじ3と1/2
サラダ油(調合油) 36.0g
にんじん(生 皮つき) 0.5本
玉ねぎ(生) 1.0個
じゃがいも(生) 適量(260.0g)
鶏もも肉(皮なし) 230.0g
さやいんげん(調理時に茹でる) 5.0本
サラダ油(調合油) 大さじ1
料理酒(醸造調味料) 大さじ3
砂糖(上白糖) 大さじ3
醤油(濃口) 大さじ3
みりん風調味料 大さじ2

手順

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01.

玉ねぎは縦半分に切った後、横に3等分し、1センチ幅くらいに切る。人参は小さめの乱切り、じゃがいもは4つくらいに切る。

手順イメージ

02.

高野豆腐は水に漬け戻す。水気を軽く絞り縦に3つに切り、幅1.5センチくらいのコロコロ状に切る。

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03.

さやいんげんは塩茹でし、2センチくらいの長さに切っておく。

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04.

鶏もも肉は一口大に切る。鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒め、色が変わったら玉ねぎと人参を加える。

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05.

全体に油が回ったら水2カップを加え、酒、砂糖、醤油、みりんを加えて中火で8~9分ほど煮る。

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06.

じゃがいもも加え、落し蓋をして再び煮る。

手順イメージ

07.

〈煮ている間に高野豆腐を揚げる〉
ビニール袋に片栗粉と切った高野豆腐を入れ、よく全体にまぶす。180度くらいの油でサッと揚げる。この時油がはねやすいので注意する。

手順イメージ

08.

揚げた高野豆腐はキッチンペーパーの上に広げ、よく油をきっておく。

手順イメージ

09.

じゃがいもも柔らかくなったら、揚げた高野豆腐といんげんを加え、全体を絡めるように1分ほど煮て出来上がり。

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10.

注意:分量の4人分とは大人です。写真は大人2人分くらいです。