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高野豆腐のオランダ煮

高野豆腐のオランダ煮
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
1547.64kcal
食塩相当量
9.48g
料理のジャンル
和食
おもな食材
高野豆腐
おもな調理方法
煮る
利用シーン
幼児食レシピ
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
4人分

給食でよく出していました。高野豆腐に片栗粉をまぶして油で揚げてから煮物に加えてます。最初は驚きましたが保育園ではもちろん、我が家でも大好評メニューです。

手順

01.

玉ねぎは縦半分に切った後、横に3等分し、1センチ幅くらいに切る。人参は小さめの乱切り、じゃがいもは4つくらいに切る。

手順イメージ

02.

高野豆腐は水に漬け戻す。水気を軽く絞り縦に3つに切り、幅1.5センチくらいのコロコロ状に切る。

03.

さやいんげんは塩茹でし、2センチくらいの長さに切っておく。

04.

鶏もも肉は一口大に切る。鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒め、色が変わったら玉ねぎと人参を加える。

05.

全体に油が回ったら水2カップを加え、酒、砂糖、醤油、みりんを加えて中火で8~9分ほど煮る。

06.

じゃがいもも加え、落し蓋をして再び煮る。

手順イメージ

07.

〈煮ている間に高野豆腐を揚げる〉
ビニール袋に片栗粉と切った高野豆腐を入れ、よく全体にまぶす。180度くらいの油でサッと揚げる。この時油がはねやすいので注意する。

手順イメージ

08.

揚げた高野豆腐はキッチンペーパーの上に広げ、よく油をきっておく。

手順イメージ

09.

じゃがいもも柔らかくなったら、揚げた高野豆腐といんげんを加え、全体を絡めるように1分ほど煮て出来上がり。

10.

注意:分量の4人分とは大人です。写真は大人2人分くらいです。

調理器具

  • 皮むき、ピーラー
  • 天ぷら鍋
  • 両手鍋
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モコ

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利用目的
今日の献立の参考にしたい
レシピのレパートリーを増やしたい
自分のレシピの記録をつけたい
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血圧
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好きな料理のジャンル
イタリアン
レシピ数
70
ファン
4名

>>プロフィール詳細

自己紹介
保育園で栄養士として勤務していました。
今は子育て奮闘中!
自分の子に作る日々のご飯や、現...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 386.91kcal
水分 180.7g
たんぱく質 17.72g
脂質 17.14g
炭水化物 37.75g
糖質 35.12g
灰分 3.93g
コレステロール 53.61mg
食塩相当量 2.37g
無機質
ナトリウム 952.55mg
カリウム 664.7mg
カルシウム 87.42mg
マグネシウム 53.49mg
リン 258.14mg
1.71mg
亜鉛 2.0mg
0.18mg
マンガン 0.58mg
ビタミン
A(レチノール) 10.35μg
A(αカロテン) 697.19μg
A(βカロテン) 1928.35μg
A(クリプトキサンチン) 0.0μg
A(β-カロチン当量) 2277.55μg
A(レチノール当量) 200.47μg
D 0.0μg
E(トコフェロールα) 2.01mg
E(トコフェロールβ) 0.22mg
E(トコフェロールγ) 8.5mg
E(トコフェロールσ) 2.14mg
K 52.71μg
B1 0.14mg
B2 0.2mg
ナイアシン 4.43mg
B6 0.37mg
B12 0.24μg
葉酸 45.94μg
パントテン酸 1.74mg
C 28.23mg
脂肪酸
飽和 2.43g
一価不飽和 6.4g
他価不飽和 6.63g
食物繊維
水溶性 0.93g
不溶性 1.71g
総量 2.63g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 17.11g
総量 15.47g
飽和 2.43g
一価不飽和 6.4g
多価不飽和 6.63g
n-3系多価不飽和 1.01g
n-6系多価不飽和 5.62g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 0.0mg
ラウリン酸 4.42mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 27.25mg
ペンタデカン酸 4.25mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 1581.38mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 6.34mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 670.16mg
アラキジン酸 69.93mg
ペヘン酸 50.8mg
リグノセリン酸 16.8mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 3.45mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 134.19mg
ヘプタデセン酸 4.2mg
オレイン酸 6142.9mg
イコセン酸 93.35mg
ドコセン酸 8.4mg
テトラコセン酸 9.0mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.0mg
n-6 リノール酸 5579.17mg
n-3 α_リノレン酸 1001.67mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.0mg
n-6 イコサジエン酸 6.9mg
n-6 イコサトリエン酸 6.33mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.0mg
n-6 アラキドン酸 39.68mg
n-3 イコサペンタエン酸 1.15mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 8.63mg
n-3_ドコサペンタエン酸 4.6mg
n-6_ドコサペンタエン酸 2.3mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 5.18mg
未同定
未同定 0.0mg