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さつま芋と大豆の五目煮

さつま芋と大豆の五目煮
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
378.95kcal
食塩相当量
2.08g
料理のジャンル
和食
おもな食材
さつまいも(生)
おもな調理方法
煮る
利用シーン
幼児食レシピ
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
4人分

さつま芋と鶏肉を揚げて、大豆と人参と甘辛く煮ました。
揚げてから煮からめるので煮崩れず、こってり美味しい煮物になります。
保育園の給食でも大人気メニューでしたが、我が家の子供達も大好きです。

食材と分量

さつまいも(生) 適量(250.0g)
鶏むね肉(皮つき) 200.0g
にんじん(生 皮つき) 0.75本
大豆の水煮缶詰 140.0g
オクラ(調理時に茹でる) 5.0本
かつおと昆布だし 400.0cc
料理酒(醸造調味料) 大さじ1と1/2
醤油(濃口) 大さじ2と1/2
砂糖(上白糖) 大さじ2
本みりん 大さじ2
サラダ油(調合油) 30.0g
片栗粉 30.0g

手順

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01.

鶏むね肉は一口大に切り、酒、醤油各大さじ1/2を加え生姜の薄切り3枚くらいと一緒に30分ほど漬ける。(生姜は食べないので材料に入力していません。)

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02.

人参、さつま芋は小さめの乱切りにし、さつま芋は水にさらしておく。
オクラは茹でておく。

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03.

鍋にかつお昆布だし400ccと人参、大豆を入れ、酒(大さじ1)、醤油(大さじ2)、砂糖、みりんを加えて火をつける。

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04.

3を煮ている間にさつま芋と鶏肉を揚げる。
さつま芋は水気をきってクッキングペーパーなどでよく水分を拭きとって低温で中まで火が通るように揚げる。
鶏肉は汁気をきって片栗粉をまぶして揚げる。

手順イメージ

05.

3の人参が柔らかくなったら、揚げたさつま芋と鶏肉、茹でて3つくらいに切ったオクラを加えて全体を混ぜて火を止める。
器に盛りつけて出来上がり。

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06.

【補足】
1.彩りにオクラを加えましたが、給食では茹でて刻んだほうれん草でした。
インゲンでも良いと思います。
3.鶏肉はもも肉のほうがジューシーに仕上がります。
2.大人で4人分になります。切り方はお子様向けにもう少し小さくてもいいと思います。