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さつま芋と大豆の五目煮

さつま芋と大豆の五目煮
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
1515.8kcal
食塩相当量
8.32g
料理のジャンル
和食
おもな食材
さつまいも(生)
おもな調理方法
煮る
利用シーン
幼児食レシピ
調理時間
30分以上1時間未満
何人分か
4人分

さつま芋と鶏肉を揚げて、大豆と人参と甘辛く煮ました。
揚げてから煮からめるので煮崩れず、こってり美味しい煮物になります。
保育園の給食でも大人気メニューでしたが、我が家の子供達も大好きです。

手順

01.

鶏むね肉は一口大に切り、酒、醤油各大さじ1/2を加え生姜の薄切り3枚くらいと一緒に30分ほど漬ける。(生姜は食べないので材料に入力していません。)

02.

人参、さつま芋は小さめの乱切りにし、さつま芋は水にさらしておく。
オクラは茹でておく。

03.

鍋にかつお昆布だし400ccと人参、大豆を入れ、酒(大さじ1)、醤油(大さじ2)、砂糖、みりんを加えて火をつける。

04.

3を煮ている間にさつま芋と鶏肉を揚げる。
さつま芋は水気をきってクッキングペーパーなどでよく水分を拭きとって低温で中まで火が通るように揚げる。
鶏肉は汁気をきって片栗粉をまぶして揚げる。

手順イメージ

05.

3の人参が柔らかくなったら、揚げたさつま芋と鶏肉、茹でて3つくらいに切ったオクラを加えて全体を混ぜて火を止める。
器に盛りつけて出来上がり。

06.

【補足】
1.彩りにオクラを加えましたが、給食では茹でて刻んだほうれん草でした。
インゲンでも良いと思います。
3.鶏肉はもも肉のほうがジューシーに仕上がります。
2.大人で4人分になります。切り方はお子様向けにもう少し小さくてもいいと思います。

調理器具

  • 天ぷら鍋
  • まな板
  • 両手鍋
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モコ

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好きな料理のジャンル
イタリアン
レシピ数
70
ファン
4名

>>プロフィール詳細

自己紹介
保育園で栄養士として勤務していました。
今は子育て奮闘中!
自分の子に作る日々のご飯や、現...

栄養成分

栄養成分表示(1人分)
エネルギー 378.95kcal
水分 247.14g
たんぱく質 16.52g
脂質 15.81g
炭水化物 39.83g
糖質 34.78g
灰分 3.59g
コレステロール 39.65mg
食塩相当量 2.08g
無機質
ナトリウム 828.55mg
カリウム 658.64mg
カルシウム 83.59mg
マグネシウム 64.16mg
リン 218.16mg
1.52mg
亜鉛 1.01mg
0.24mg
マンガン 0.63mg
ビタミン
A(レチノール) 16.0μg
A(αカロテン) 1018.5μg
A(βカロテン) 2867.36μg
A(クリプトキサンチン) 0.0μg
A(β-カロチン当量) 3376.61μg
A(レチノール当量) 298.04μg
D 0.05μg
E(トコフェロールα) 2.41mg
E(トコフェロールβ) 0.2mg
E(トコフェロールγ) 6.41mg
E(トコフェロールσ) 2.78mg
K 38.67μg
B1 0.14mg
B2 0.12mg
ナイアシン 7.15mg
B6 0.46mg
B12 0.41μg
葉酸 57.99μg
パントテン酸 1.79mg
C 19.29mg
脂肪酸
飽和 2.95g
一価不飽和 6.29g
他価不飽和 5.15g
食物繊維
水溶性 0.79g
不溶性 4.25g
総量 5.04g

脂肪酸組成表

脂肪酸
脂質 15.79g
総量 14.39g
飽和 2.95g
一価不飽和 6.29g
多価不飽和 5.15g
n-3系多価不飽和 0.73g
n-6系多価不飽和 4.41g
飽和
酪酸 0.0mg
ヘキサン酸 0.0mg
ヘプタン酸 0.0mg
オクタン酸 0.0mg
デカン酸 0.56mg
ラウリン酸 3.53mg
トリデカン酸 0.0mg
ミリスチン酸 53.53mg
ペンタデカン酸 7.08mg
ant_ペンタデカン酸 0.0mg
パルミチン酸 2121.35mg
iso_パルミチン酸 0.0mg
ヘプタデカン酸 11.1mg
ant_ヘプタデカン酸 0.0mg
ステアリン酸 650.11mg
アラキジン酸 44.06mg
ペヘン酸 30.0mg
リグノセリン酸 10.5mg
一価不飽和
デセン酸 0.0mg
ミリストレイン酸 13.5mg
ペンタデセン酸 0.0mg
パルミトレイン酸 357.6mg
ヘプタデセン酸 9.4mg
オレイン酸 5806.49mg
イコセン酸 77.35mg
ドコセン酸 5.25mg
テトラコセン酸 5.63mg
多価不飽和
ヘキサデカジエン酸 0.0mg
ヘキサデカトリエン酸 0.0mg
ヘキサデカテトラエン酸 0.5mg
n-6 リノール酸 4374.24mg
n-3 α_リノレン酸 726.39mg
n-6 γ_リノレン酸 0.0mg
n-3 オクタデカテトエラエン酸 0.0mg
n-6 イコサジエン酸 10.5mg
n-6 イコサトリエン酸 9.0mg
n-3 イコサテトラエン酸 0.0mg
n-6 アラキドン酸 22.5mg
n-3 イコサペンタエン酸 1.0mg
n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.0mg
ドコサジエン酸 0.0mg
n-6 ドコサテトラエン酸 2.5mg
n-3_ドコサペンタエン酸 2.0mg
n-6_ドコサペンタエン酸 0.0mg
n-3 ドコサヘキサエン酸 3.5mg
未同定
未同定 0.0mg