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蕗(ふき)の煮物

蕗(ふき)の煮物
料理のテーマ
  • ありません
エネルギー
35.82kcal
食塩相当量
0.93g
料理のジャンル
和食
おもな食材
ふき(生)
おもな調理方法
煮る
利用シーン
日常の献立
調理時間
15分以上30分未満
何人分か
4人分

蕗(ふき)の煮物は
弱火で煮て、あっさりした味でふきの香りが楽しめます。

食材と分量

ふき(生) 5.0本
切山椒 1.0本
料理酒(醸造調味料) 大さじ2
醤油(薄口) 大さじ1
本みりん 大さじ1
かつおと昆布だし 200.0cc

手順

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01.

「下準備」
ふきのあく抜き
: ふきの葉を切り、フライパンに水を入れ火にかけます。
: フライパンの長さにふきを切り、まな板の上で塩で板ずりします。
: 塩がついたまま5分位茹で緑色になったら、冷水に浸し粗熱をとり皮を削ぎ3~4㎝位に切ります。

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02.

「作り方」
1 鍋に「・」を入れ沸騰したらふきを入れ、落し蓋をし弱火で煮ます。
2 煮汁が半分位になったら火を止めかつお節入れ軽く混ぜたら出来上がり。
3 お皿に煮汁と一緒に盛り、山椒の葉をそえます。

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03.

「ポイント」
・弱火で煮る時に、時々混ぜてください。
・煮汁に浸しておくと味が染みて美味しくなります。